Bärlauch-Risotto

 Der erste Bärlauch schaut raus und heute Mittag gab’s dann direkt ein Bärlauch-Risotto daraus. lecker war’s 🤩

Hier das Rezept für 2 Personen: 
150 g Risotto-Reis 
Getrocknete braune Champignons 
600 ml Wasser 
Etwas Gemüsebrühe (ohne Glutamat) Salz, Pfeffer 
Bärlauch, fein geschnitten 
frischen Parmesan 

Den Reis in der Pfanne anrösten, mit etwas Wasser ablöschen und die Champignons dazugeben. Nach und nach Wasser dazugeben, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer ebenso und 25 min quellen lassen. 
Während dessen den Bärlauch fein schneiden und zusammen mit dem Parmesan kurz vor dem Servieren dazugeben. 

 Wildkräuter-Dinkelbrot

7 g Trockenhefe, 450 ml lauwarmes Wasser, 250 g Dinkelmehl 640er, 250 g Vollkorn-Dinkelmehl, 1 Handvoll kleingeschnittene Wildkräuter, 150 g Körner & Samen (Sonnenblumenkerne, Nachtkerzen-Samen, Brennnessel-Samen), 2 TL Wildkräuter-Salz, 2 EL Hagebuttenessig, Fett für Form 
Hefe mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren. Alle weiteren Zutaten dazugeben und gut verrühren. In die gefettete Form geben, mit ein paar Samen, Körnern und Wildkräutern garnieren und in den kalten Backofen geben, ohne dass das Brot geht. Bei 200 Grad 50 Minuten backen, dann aus der Form lösen und evtl. nochmal 10 Minuten nachbacken lassen. Voila- lasst es euch schmecken.

Ich backe direkt immer 2 Brote auf Vorrat, weil es so lecker ist.

 Maronen-Wildkräuter-Suppe

1 Zwiebel, 500 g Maronen, 1 EL Olivenöl, 600 g Gemüsebrühe, 200 g Sahne, Wildkräuter, 4 EL Creme fraiche, Pfeffer, Salz, Bertram, etwas Löwenzahn-Vonig
die Maronen einritzen und 10 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen, von der Schale befreien, und grob haken. Die Zwiebel glasig schmoren, und die Maronen dazugeben. Alles mit der Gemüsebrühe sowie der Sahne auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann bei geschlossenen Topf für 20 Minuten köcheln lassen und die Platte abschalten. Die Wildkräuter verlesen und hacken.  Die Wildkräuter zu der Suppe zusammen mit Bertram, Salz und Pfeffer und dem Löwenzahn-Honig geben, alles pürieren und abschmecken. In Suppentassen füllen und mit Creme fraiche garnieren. Guten Appetit!

 Wildkräuter-Baguette 

700 g Dinkelmehl, 1 Päckchen frische Hefe, 500 ml stilles Mineralwasser, 1 ½ Tl Löwenzahnhonig, 70 ml Olivenöl, 2 Tl Kräutersalz, 3 gestr. EL gemischte Wildkräuter 500 g mit dem Mineralwasser, der Hefe und 1 EL Löwenzahnhonig zu einem Teig vermengen. Nun abgedeckt 10- 11 Std. im Kühlschrank gehen lassen. Nach der Gehzeit Wildkräuter fein hacken mit den restlichen Zutaten in den Grundteig einkneten. 'Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 2 Baguettes formen und auf einem Backblech nochmals 30 min gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Baguettes 12 -15 min auf der mittleren Schiene backen 

Heilpflanzen für gute Abwehrkräfte  

 In Zeiten in der vermehrt virale Erkrankungen auftreten, gibt es eine Reihe von natürliche "Virenkiller". Inhaltsstoffe von Pflanzen besitzen das Potenzial die Abwehrzellen des Immunsystems zu stimulieren. Sie habe eine antiviralen Effekt und stoppen die Vermehrung von Viren. Es ist denkbar einfach! Neben Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, die jeder im Kühlschrank hat, stelle ich dir einige starke Pflanzen gegen trickreiche Viren vor, ohne Gefahr vor Resistenzbildung und Nebenwirkungen. 

Linssen-Aubergine-Bärlauch-Törtchen  

aus 200 g Dinkel-Vollkornmehl. 80 g Bio-Butter. 75 g Bio-Joghurt, 1 TL Salz einen Knetteig daraus herstellen, kalt stellen.

Die Aubergine fein in Scheiben schneiden, salzen und mit Olivenöl und Knoblauch mischen und für ca. 20 min bei 180 Grad in den Backofen geben. Die Berg-Linssen für 15 Minuten in Tomaten-Passata kochen und würzen.

Den Teig ausrollen und die gebutterte und gemehlte Auflaufformen auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 Grad 15 min blind backen. Nunmehr mit Berglinsen füllen (1 Esslöffel reicht), die gegarte Aubergine darauf geben und mit Bärlauch toppen. Aus Schmand, Mandelmilch und Gewürzen jeweils 1 Esslöffel auf den Bärlauch geben, mit geraspelter Parmensan-Käse toppen und bei 
180 Grad 30 Minuten in den Backofen